طريقة معمول التمر الهش

• ١ المعمول
• ٢ المعمول الفلسطيني الهش
  • ٢.١ المكونات
  • ٢.٢ طريقة التحضير
• ٣ حشوة التمر
  • ٣.١ المكونات
  • ٣.٢ طريقة التحضير

يعتبر المعمول من الحلويات الشرقية، والتي يحرص الناس بشكل كبير على تواجدها في عيد الأضحى وعيد الفطر، وحيث أن يتجه العديد من الناس لشرائها من المحال التجارية، ولكن غالباً ما تفضل ربة المنزل تحضيرها مع أفراد العائلة، الأمر الذي يضفي جواً من السعادة، وتختلف طرق تحضيره فمنه ما يحضر بالدقيق أو السميد، بالإضافة لاختلاف الحشوات التي يمكن أن نحشوها بها ومنها حشوة التمر، والفستق الحلبي، والقرفة وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير المعمول الفلسطيني بالتمر.

• نصف كيلو من السميد الناعم.
• نصف كيلو من السميد الخشن.
• كوب من الدقيق الأبيض الخاص بالحلويات.
• كوب من الزبدة النباتية.
• كوب من السمنة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من المحلب المطحون ناعماً.
• ملهقة صغيرة من الشومر المطحون ناعماً.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة ناعماً.

• نضع السميد الناعم، والسمد الخشن في وعاء كبير وعميق، ونضيف إليه الزبدة والسمنة، ونقلب المكونات مع بعضها البعض بواسطة اليد حتى تتداخل السمن والزبدة في السميد بشكل جيد، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن الخمس دقائق.
• نضيف الحليب البودرة، والدقيق الأبيض ونستمر بتقليب الخليط مع بعضه البعض، ومن الجدير ذكره أنه لا يجب عجن الخليط وإنما تقليب المكونات باليد.
• نضيف المستكة، والمحلب، واليانسون الناعم، والشومر الناعم إلى الخليط ونقلب المكونات جيداً.
• نضع الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ ونحركه بشكل سريع، ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى تنشط البكتيريا.
• نضع خليط الخميرة الفورية فوق خليط السميد بعد مرور الوقت، ونخلط المكونات جيداً.
• نغطي الوعاء بغطاء بلاستيكي مناسب ومحكم الإغلاق، ونتركه في مكان معتدل الحرارة لمدة لا تقل عن الأربعة وعشرين ساعة، حتى تتداخل الزبدة والسمنة في السميد جيداً.
• نبدأ بعجن الخليط باستخدام الحليب السائل أو باستخدام خليط من اليانسون والشومر حسب الرغبة، ونستمر بعجن الخليط حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة وسهلة التشكيل.
• نقطع العجينة إلى قطع دائرية وصغيرة الحجم، ثم نحشوها بالتمر ونشكلها حسب الرغبة بالقالب المخصص أو باستخدام الملقط اليدوي أو غيره.
• نضع قطع المعمول في صينية مناسبة بشكل مرتب.
• ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، وحتى يأخذ اللون الذهبي.
• نخرج المعمول من الفرن ونتركه حتى يبرد قليلاً ثم نضعه على قطعة من القماش حتى لا ينشف.
• نقدم طبقاً من المعمول ونرشّ على وجهه القليل من السكر الأبيض البودرة.

• كيلو من التمر منزوع النواة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمسم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة النباتية.
• ملعقة كبيرة من بهارات العجوة.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعماً.

• نضع جميع المكونات المذكورة في وعاء كبير، ونستمر بتعجينها حتى تصبح عجينة طرية.
• نشكل العجوة على شكل قطع دائرية وصغيرة الحجم.
• نحشو عجينة المعمول بهذه الحشوة.